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冬季食用油发朦属正常现象吗?

2019-05-22 11:40:18

现在各商场超市内的小包装食用油大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油以及由这几种油脂按照必定份额合作而成的各种调和油。冬天气温下降,某些小包装食用油常常会呈现发蒙、絮凝状沉积分出乃至结冻现象。那么冬天食用油发朦属正常现象吗?下面食用油厂家小编给大家介绍一下吧!

油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会跟着温度的下降而发生晶体转变,呈现人们所看到的冻住现象,这是油脂的物理变化,加热消融后就可以正常使用。食用油冻住属正常现象,温度到达油的凝结点就会冻住凝结,就像水到了零度会结冰一样。

冬季食用油发朦属正常现象吗?


动物油和棕榈油的凝结点较高,一般在常温(25℃)下即凝结;花生油的凝结点在12℃左右;大豆油则为0℃左右。夏天里还明澈通明的花生油,在冬天低温时便会呈现冻住凝结现象。

因为构成甘油三酯的脂肪酸碳链犬牙交错,所以其冻住进程是一个渐进进程,食用油冻住后也会呈现出几种不同的形状,如白色絮状物、不通明黄色糊状、白色沉积、白色结晶等;如果是调和油,冻住后的状况更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。

一般来说,油脂产品从通明转为发蒙,或者呈现絮凝状沉积物乃至结冻,依据油脂品种不同,有几种可能性:

油脂产品中含有高熔点的脂肪。常温下液体的“油”因为含有必定量高熔点的固脂,在较低温度下,会慢慢分出,使油品粘度添加,而呈现发蒙、结冻等现象,这种情况属于油脂正常的物理性状变化,对油本身品质、营养等均无影响。

冬季食用油发朦属正常现象吗?


油脂产品中含有其他微量成分。在这些微量成分中,主要是蜡质,其次是一些化合物如游离脂肪酸等。如葵花籽油、玉米油、米糠油都含有不同量的蜡质。这些蜡质在较低温下也会缓慢分出,影响油品的通明度,使油品呈现发蒙现象,乃至呈现絮凝状沉积物。但微量蜡质对人体是无害的。

另外,食用植物油的结冻还跟原料产地、贮存条件和时刻、精粹程度等因素有关。食用油冻住一点点不会影响其口感和品质,只需将它放在温暖的室内,它就会康复到本来的明澈状况。

一般来说,当冬天降临气温下降时,关于正常非掺杂的油脂产品呈现的发蒙、结冻都属于正常的物理变化。油本身的品质、营养等均不改动,老百姓在使用前仅需辨识产品的气、味道,无异常即可放心食用。


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